Яка олія найкраща для фритюру в ресторанах — Порівняння та рекомендації

Критерії вибору олії для фритюру

При виборі олії для комерційного фритюру потрібно враховувати п'ять ключових факторів:

1. Температура димоутворення — чим вища, тим безпечніше при високих температурах
2. Стабільність — скільки циклів фритюру витримує олія
3. Смак — чи передає олія сторонній присмак продуктам
4. Вартість — ціна за літр з урахуванням кількості циклів
5. Здоров'я — вміст транс-жирів та продуктів окислення

Порівняння олій

Наш вибір: Соняшникова олія

Звичайна рафінована — бюджетний варіант

Найпопулярніша олія для фритюру в Європі. Нейтральний смак, доступна ціна, достатня температура для більшості завдань.

Найкраще підходить для:

• Бюджетних закладів
• Середньоінтенсивного фритюру
• Кафе та їдалень

Високоолеїнова — преміум вибір

Якщо ваш ресторан використовує фритюр щодня, високоолеїнова олія окупиться завдяки вдвічі більшій кількості циклів використання.

Найкраще підходить для:

• Ресторанів з інтенсивним фритюром
• Фаст-фуду
• Мережевих закладів

Правила роботи з олією для фритюру

Коли замінювати олію

Замініть олію, якщо помітили:

• Потемніння кольору (стала коричневою)
• Піна при нагріванні
• Неприємний запах
• Дим при робочій температурі
• Тривале нагрівання до робочої температури

Як продовжити термін служби

1. Фільтруйте щодня — видаляйте залишки продуктів після кожної зміни
2. Не перегрівайте — тримайте температуру 170-180°C (не вище)
3. Покривайте — закривайте фритюрницю коли не використовується
4. Не додавайте воду — навіть крапля води спричиняє бризки та деградацію олії
5. Не змішуйте — стара олія прискорює деградацію нової

Розрахунок витрат

Для ресторану з 50 порціями фритюру на день:

Замовити олію для ресторану

UB Market постачає рафіновану та високоолеїнову соняшникову олію для HORECA у зручному пакуванні — PET 5L, 10L, 18L та IBC 1000L.

Запитати ціну для HORECA →