Кое олио е най-добро за пържене в ресторанти — Сравнение и препоръки

Критерии за избор на олио за пържене

При избора на олио за комерсиално пържене трябва да се отчетат пет ключови фактора:

1. Точка на димене — колкото по-висока, толкова по-безопасно при високи температури
2. Стабилност — колко цикъла пържене издържа олиото
3. Вкус — дали олиото предава чужд привкус
4. Стойност — цена на литър с отчитане на броя цикли
5. Здраве — съдържание на трансмазнини и продукти на окисление

Сравнение на маслата

Нашата препоръка: Слънчогледово олио

Обикновено рафинирано — бюджетен вариант

Най-популярното олио за пържене в Европа. Неутрален вкус, достъпна цена.

Най-подходящо за: Бюджетни заведения, средноинтензивно пържене, столове.

Високоолеиново — премиум избор

Ако ресторантът ви пържи ежедневно, високоолеиновото олио се изплаща.

Най-подходящо за: Ресторанти с интензивно пържене, фаст-фуд, вериги.

Правила за работа с олиото

Кога да смените олиото

• Потъмняване на цвета
• Пяна при нагряване
• Неприятна миризма
• Дим при работна температура

Как да удължите живота

1. Филтрирайте ежедневно — отстранявайте остатъци след всяка смяна
2. Не прегрявайте — дръжте 170-180°C
3. Покривайте — затваряйте фритюрника, когато не се използва
4. Не добавяйте вода — дори капка причинява пръски и деградация
5. Не смесвайте — старо олио ускорява деградацията на новото

Разчет на разходите

Поръчайте олио за ресторант

UB Market доставя рафинирано и високоолеиново слънчогледово олио за HORECA — PET 5L, 10L, 18L и IBC 1000L.

Поискайте оферта за HORECA →